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魚上氷（うおこおりをいずる）２月１４日から２月１７日ごろをいいます
川や湖の水がぬるんでひび割れた氷の間から魚が飛び出す様子をいうそうです
このところの暖かさで山の雪や軒先のつららが解け始めます
どうぞ気をつけてお過ごしくださいね
さて、冬至に入るゆず風呂はゆずが大活躍しますが
あとはどんなものに使われるでしょうか
大根も最近では食べ飽きてきている頃ですよね
そこで大根とゆずを使って即席漬けのお漬物はどうでしょう
まず大根を拍子切りにします
そこに塩をまぶして３０分くらい置きます
大根の水気を絞って酢と砂糖とゆずを入れます
冷蔵庫で３０分ほどねかせていただきます
大根500ｇ
塩 大さじ1
酢 大さじ3
砂糖 ５０g
お好みで鷹の爪を入れても美味しいです
🍊ゆずは、ビタミンC、クエン酸、ペクチン、リモネン、ピネンなどの
栄養成分があります🍊
冷蔵保存は
乾燥しないようにポリ袋にいれるかラップに包み野菜室へ
１,２週間は持ちます
冷凍保存は
皮を幅広く剥き、ラップに包んで保存します
千切りにして一回分ずつに分けて冷凍保存すると取り出しに便利です
長期保存は
薄く剥いて細かくカットして天日干しして乾燥させます
まだまだ活躍する大根とゆずです
皆様の美味しい食べ方を教えてくださいませ